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科技
面包的防腐采用丙酸鈣最好。
原因：
是丙酸鈣對霉菌的作用強，而面包的防腐主要是防止發(fā)霉；是丙酸鈣對引起面包產(chǎn)生粘絲狀物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制效果；是丙酸對酵母菌幾乎無影響；是丙酸鈣可強化面包的鈣成分。防腐劑的正確使用：
了解防腐劑的抑菌譜、最低抑菌濃度和食品所帶的腐敗性菌類，做到有的放矢。了解所用防腐劑的物理化學(xué)性質(zhì)，如pH條件等，以便正確使用。了解食品加工、貯藏條件、期限和在這些過程中對防腐劑效果的影響，以便使防腐劑始終有效。
