青的西紅柿有毒。因為青西紅柿含有茄堿甙和龍葵素，食后易中毒。所以食用青的西紅柿對人體危害很大。

龍葵素的致毒機理，主要是通過抑制膽堿酯酶的活性，而對人體引起中毒反應(yīng)。

膽堿酯酶有兩類，一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿是膽堿能神經(jīng)，如副交感神經(jīng)、運動神經(jīng)、交感神經(jīng)節(jié)前纖維等末梢釋放的一種神經(jīng)介質(zhì)。當神經(jīng)末梢受刺激引起興奮時，釋放乙酰膽堿，與膽堿能受體結(jié)合，發(fā)揮神經(jīng)-肌肉的興奮傳遞作用。隨后，乙酰膽堿即被膽堿酯酶水解而失去作用。

如果膽堿酯酶的作用被抑制，就會發(fā)生乙酰膽堿過剩而集聚現(xiàn)象，引起膽堿能神經(jīng)過度興奮、類似有機磷中毒的表現(xiàn)。但是隨著番茄的成熟，番茄中龍葵素的含量會越來越低，青色褪去時，西紅柿就可以吃了。