腐竹是一種家常的食材,屬于豆制品。腐竹適合作為涼菜,也可以和其他食材清炒使用,吃起來(lái)非常的筋道。我們買(mǎi)到的腐竹都是干制好了的產(chǎn)品,所以在炒制之前是需要泡發(fā)開(kāi)的。下面,就快和小編一起了解相關(guān)知識(shí)吧!
豆皮和腐竹的價(jià)格為什么相差很大?
一般腐竹要更貴一些,這種情況通常是因?yàn)楦竦纳a(chǎn)工藝比普通豆制品復(fù)雜,需要較高的人工成本,工作量大,但烘干后的產(chǎn)量相對(duì)較小。干腐竹的價(jià)格雖然高一點(diǎn),但還是很劃算的,浸泡后的量還是蠻大的。
泡發(fā)腐竹的水發(fā)黃正常嗎
腐竹泡發(fā)之后水是會(huì)變黃的,但是要看水清不清澈。取幾片腐竹,用溫水浸泡10分鐘(越軟越好)。真腐竹黃而不濁,假腐竹的水則是又黃又渾濁。
另外,真腐竹呈淡黃色,有一定光澤,透光可見(jiàn)纖維狀結(jié)構(gòu)。假腐竹是一白一黃一黑的。并且看不到纖維組織。用溫水泡過(guò)的腐竹輕輕一拉就有一定的彈性,而假腐竹沒(méi)有彈性。
泡發(fā)腐竹小技巧
1、最好用溫水,最好是40度左右的溫水。水溫過(guò)低,腐竹不易浸泡,水溫過(guò)高。腐竹容易出現(xiàn)軟硬不均。40度左右是最合適的溫度。
2、水中加入鹽和白醋。不要將腐竹直接放入水中。記得在水里加點(diǎn)鹽和白醋攪拌均勻,然后加入腐竹浸泡。加鹽可以加快腐竹吸水速度,節(jié)省浸泡時(shí)間;同時(shí)加入白醋可以快速軟化腐竹,進(jìn)一步節(jié)省浸泡腐竹的時(shí)間。在溫水中加入鹽和白醋,浸泡腐竹十分鐘。
3、浸泡腐竹時(shí),最好將腐竹掰成小段,這樣比整根更容易快速浸泡;然后,在浸泡腐竹時(shí),最好在腐竹上壓一個(gè)重物,比如盤(pán)子,讓腐竹浸在水中。這樣,腐竹受熱均勻,起泡效果更好。