酸菜方法其實(shí)很簡單,就是用開水把青菜燙一下,不要斷生,然后用水浸泡,讓酸菜自然發(fā)酵變酸即可吃到爽口的酸菜,非常簡單,但是也有一些需要注意的細(xì)節(jié)。下面,就快和小編一起了解相關(guān)知識吧!
腌酸菜有什么技巧?
①我們在腌制酸菜時(shí),必須要選用葉少梆多的白菜,因?yàn)榘撞嗽陔缰七^程中會損失大量水分,而白菜葉經(jīng)過長時(shí)間腌制會逐漸變少,所以選用白菜梆稍微多一點(diǎn)兒白菜比較適合。
②在腌制酸菜之前,白菜必須要提前晾曬一下,這樣腌制出來的酸菜口感會更加清脆。
③腌制酸菜時(shí)白菜與鹽的比例為100:1,也就是100斤白菜只需放入1斤咸鹽,我們在腌制酸菜時(shí)加入咸鹽,是為了將白菜中的水分沙出,而放入過多的咸鹽,會影響白菜的發(fā)酵變酸,所以用鹽比例一定要掌握好。
④因?yàn)榘撞酥屑尤肓讼帖},所以在短期內(nèi),白菜中的亞硝酸鹽含量會很高,我們千萬不要食用,等腌制一個(gè)月以后,亞硝酸鹽已經(jīng)消失不見了,腌好的酸菜也就可以放心的食用了。
酸菜要腌制多久
腌制方法不一樣,所需的時(shí)間也不一樣,有的一周就能吃,有的要腌制一個(gè)月。
很多地方在冬天都會腌制大量的酸菜,儲存起來可以吃很多久,尤其是北方地區(qū),通常都用大缸來腌制酸菜,而南方地區(qū)則不一樣,做酸菜都一次只做少量酸菜,吃完再泡,也挺方便的。
酸菜的自制方法
所需食材:芥菜、清水
制作方法:
第一步:根據(jù)自己的家庭人口數(shù)量,買幾斤芥菜,買回來之后稍微清洗一下,放在通風(fēng)的地方晾干水分,晾至芥菜葉子成微蔫的狀態(tài)就可以了。(--我把芥菜放在陽臺晾了一個(gè)晚上。)
第二步:用一個(gè)大一點(diǎn)的鍋,倒入一鍋清水,開大火把水燒開之后關(guān)火(如果青菜比較多,可以開小火讓水保持微開的狀態(tài),避免開水到后面溫度越來越低),然后把晾干的芥菜放進(jìn)去燙一遍,芥菜變色之后即刻撈出,記得不要煮,過一遍水就撈出來。(--如果芥菜比較大顆,可以把葉子一片一片掰下來再燙,這樣可以避免外面的燙太熟,里面的沒燙到。)
第三步:把燙好的青菜撈出來放在一個(gè)干凈的沒有生水的容器里備用,等燙菜的水冷卻之后,再把燙菜的水倒入燙好的芥菜中,蓋蓋密封,浸泡1個(gè)晚上,第二天觀察,酸菜開始微微變黃,只是聞著還有些嗆人,再浸泡1~2晚(總共浸泡2晚或者3晚),酸菜就做好了。(--燙菜的水一定要晾涼才能跟芥菜放一起,否則水的余溫會把芥菜燙熟,這樣芥菜再浸泡幾天就壞掉了。)