酸菜方法其實(shí)很簡單，就是用開水把青菜燙一下，不要斷生，然后用水浸泡，讓酸菜自然發(fā)酵變酸即可吃到爽口的酸菜，非常簡單，但是也有一些需要注意的細(xì)節(jié)。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識吧！

腌酸菜有什么技巧？

①我們在腌制酸菜時(shí)，必須要選用葉少梆多的白菜，因?yàn)榘撞嗽陔缰七^程中會損失大量水分，而白菜葉經(jīng)過長時(shí)間腌制會逐漸變少，所以選用白菜梆稍微多一點(diǎn)兒白菜比較適合。

②在腌制酸菜之前，白菜必須要提前晾曬一下，這樣腌制出來的酸菜口感會更加清脆。

③腌制酸菜時(shí)白菜與鹽的比例為100:1，也就是100斤白菜只需放入1斤咸鹽，我們在腌制酸菜時(shí)加入咸鹽，是為了將白菜中的水分沙出，而放入過多的咸鹽，會影響白菜的發(fā)酵變酸，所以用鹽比例一定要掌握好。

④因?yàn)榘撞酥屑尤肓讼帖}，所以在短期內(nèi)，白菜中的亞硝酸鹽含量會很高，我們千萬不要食用，等腌制一個(gè)月以后，亞硝酸鹽已經(jīng)消失不見了，腌好的酸菜也就可以放心的食用了。

酸菜要腌制多久

腌制方法不一樣，所需的時(shí)間也不一樣，有的一周就能吃，有的要腌制一個(gè)月。

很多地方在冬天都會腌制大量的酸菜，儲存起來可以吃很多久，尤其是北方地區(qū)，通常都用大缸來腌制酸菜，而南方地區(qū)則不一樣，做酸菜都一次只做少量酸菜，吃完再泡，也挺方便的。

酸菜的自制方法

所需食材：芥菜、清水

制作方法：

第一步：根據(jù)自己的家庭人口數(shù)量，買幾斤芥菜，買回來之后稍微清洗一下，放在通風(fēng)的地方晾干水分，晾至芥菜葉子成微蔫的狀態(tài)就可以了。（--我把芥菜放在陽臺晾了一個(gè)晚上。）

第二步：用一個(gè)大一點(diǎn)的鍋，倒入一鍋清水，開大火把水燒開之后關(guān)火（如果青菜比較多，可以開小火讓水保持微開的狀態(tài)，避免開水到后面溫度越來越低），然后把晾干的芥菜放進(jìn)去燙一遍，芥菜變色之后即刻撈出，記得不要煮，過一遍水就撈出來。（--如果芥菜比較大顆，可以把葉子一片一片掰下來再燙，這樣可以避免外面的燙太熟，里面的沒燙到。）

第三步：把燙好的青菜撈出來放在一個(gè)干凈的沒有生水的容器里備用，等燙菜的水冷卻之后，再把燙菜的水倒入燙好的芥菜中，蓋蓋密封，浸泡1個(gè)晚上，第二天觀察，酸菜開始微微變黃，只是聞著還有些嗆人，再浸泡1~2晚（總共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。（--燙菜的水一定要晾涼才能跟芥菜放一起，否則水的余溫會把芥菜燙熟，這樣芥菜再浸泡幾天就壞掉了。）