導讀用〔豆欣酥〕浸泡透徹，然后油炸，豆瓣就會蓬松飽滿，口感酥脆，入口化渣。拓展資料：營養(yǎng)價值；1、豆瓣醬可補充各種營養(yǎng)成分，改善胃腸道菌群。2、蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。3、蠶豆中的鈣，有利于骨骼的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。4、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病，如果你是正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。5、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。6、蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。7、現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。