1、福建干紅菇;
2、用清水浸泡一下,不要泡太久;
3、輕輕漂洗下表面灰土,用剪刀剪去根部泥沙;
4、清水淘洗干凈,繼續(xù)用清水泡上;
5、烏雞斬成小塊;
6、冷水下鍋,飛一下水,去除雜質(zhì)和血沫;
7、倒掉鍋里的水,將雞塊用清水沖洗干凈;
8、重新?lián)Q一鍋新水,水量多一些,因為煲湯的過程中不能再添加水,丟入蔥段和姜片,加7、8粒花椒,開大火;
9、將紅菇連湯一起倒入鍋中,先大火煮開;
12.再轉(zhuǎn)中小火2個小時。因為買的是土烏雞,雞肉煮40至60分鐘即可。