紅燒大盤(pán)雞做法：

食材：凈雞1只、土豆2個(gè)、干線椒約100克、啤酒1瓶、豆瓣及白沙糖各2到3湯匙、生姜1塊、大蒜、蔥花椒、味精、咸鹽少許、皮帶面適量。

方法步驟：

凈雞洗凈剁成小塊備用；土豆去皮切片，用清水沖去淀粉備用；干線椒洗凈切段；煎油，將花椒下鍋，炸出香味，撈出；白砂糖下鍋，緩慢攪動(dòng)，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面即可；將雞到入鍋內(nèi)翻大火炒片刻；將生姜、干線椒下鍋與雞一起翻炒，至鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的金黃；加入豆瓣，再適當(dāng)加鹽快速翻炒，將豆瓣與鹽翻勻即可；將啤酒到入鍋中，燒開(kāi)。啤酒量視肉與土豆多少而定；將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，后轉(zhuǎn)小火燒；待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒干啤酒，但啤酒也不可過(guò)量；單獨(dú)用清水把面條煮好，與大盤(pán)雞混合食用。