1、材料：帶魚(yú)400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。

2、調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

3、將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚(yú)處理干凈，切段。

4、將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚(yú)段炸至兩面呈淺黃色時(shí)撈出。

5、鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚(yú)、醋、鹽、味精，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒。

6、待魚(yú)燒透后撈出放入盤(pán)內(nèi)，大火收汁，把稠汁澆在魚(yú)上即可。