在煮老鴨的時(shí)候如果用猛火煮，煮出來肉會(huì)很硬，味道不好。可以先將老鴨用涼水和少許醋浸泡幾個(gè)小時(shí)左右，再用小火慢燉，這種方法可以使老鴨炒出來嫩而且味道鮮美。以下為炒老鴨的做法。材料：老鴨一只，姜、蒜、紅椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水適量。1、老鴨先用水和少許白醋浸泡幾小時(shí)左右，然后切塊備用。2、姜、蒜切片，紅椒切開去籽。3、鍋中放油燒至九成熱，放入姜、蒜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。4、先將鴨塊盛出，鍋里留油，把紅椒、老抽、生抽、白糖、料酒一起倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒1分鐘，再將鴨塊倒入翻炒一下。5、加水沒過鴨塊約五厘米，大火煮沸后改小火煮1小時(shí)左右，1小時(shí)后放鹽盛出即可。

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