八大菜系中的閩菜菜系，以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮長(zhǎng)的菜系。

福建菜顯示四大鮮明特征：

1、刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽(yù)；

2、湯菜眾多，變化無(wú)窮，素有“一湯十變”之說(shuō)。如用牛肉、雞肉、火腿制成三茸湯后，根據(jù)菜肴烹制的需要，再選擇干貝、魷魚(yú)、紅糟、京冬菜、梅干菜、龍井茶葉或夜來(lái)花香等輔料中的一種料汁，摻進(jìn)三茸湯，使湯的味道起了變化，給人以湯醇、料香、味新之感；

3、調(diào)味奇特，別是一方。閩菜的調(diào)味，偏于甜、酸、淡，這一特征的形成，與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)。善用糖甜去腥膻，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。閩菜還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬等調(diào)味，風(fēng)格獨(dú)特，別開(kāi)生面；

4、烹調(diào)細(xì)膩，雅致大方，以炒、蒸、煨技術(shù)最為突出。食用器皿別具一格，多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗，愈加體現(xiàn)了雅結(jié)、輕便、秀麗的格局和風(fēng)貌。