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做醬牛肉用牛的牛腱子肉比較好。
牛腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉,有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,最適合鹵味。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有肉中驕子的美稱。
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