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科技
魚在宰殺時放血如果不完整，在烹調(diào)時會產(chǎn)生腥臭味，影響魚的色香味，尤其是海水魚更是如此，所以放血時一定要完整，魚兩側(cè)的魚鰓各有一條動脈直接連接到魚的心臟，需將魚鰓剪掉，拿掉魚鰓之后，再進(jìn)行魚內(nèi)臟的清理，然后把魚鱗刮凈，最后全部清洗干凈，這樣做出來的魚肉質(zhì)鮮美，味道極好。如果是大魚,為加快放血速度,可在魚尾三指幅處各劃一刀使血管頭尾兩端暢通。新鮮的魚放血時間越短,放血越完整，則其鮮味更明顯，令人回味無窮。
