做法一：

1、紅尖椒洗凈，將爐火開至中火，用鐵釬子穿過尖椒，放在明火上燒烤至表面發(fā)黑起泡，迅速放入冷開水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮，燒好的尖椒撕成絲備用；

2、蒜去皮后搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調(diào)味汁；

3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調(diào)味汁，再加入少許鹽調(diào)勻；

4、皮蛋去皮切成2厘米見方的塊，放入碟中；

5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可。

做法二：

1、辣椒去蒂洗凈，晾干水份；

2、蒜去皮，生姜洗凈；

3、晾干水份的辣椒切成小段；

4、用料理機(jī)打成顆粒，不用打成泥；

5、做這種醬，辣椒可以用刀剁，也可以用料理機(jī)打；

6、鍋里燒油，需要的油要多，這樣做出來的辣椒醬即使不放冰箱，也可以保質(zhì)一些時(shí)間；

7、油溫在五成熱的時(shí)候，把打成顆粒的辣椒倒進(jìn)鍋里慢慢的炒；

8、熬制的過程比較長(zhǎng)，時(shí)時(shí)翻動(dòng)，不能糊鍋；

9、一直要把辣椒里面的水份全部熬干即可。