1、準(zhǔn)備材料:麥芽、糯米、水、小麥、大鍋、塑料筐、紗布;
2、麥芽的制作:將小麥用45℃左右的溫水洗凈,再浸泡一天一夜,浸泡過(guò)的麥子,不停地脹大,將浸泡好的麥子封藏好,在室溫下經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,當(dāng)“孵”出了半寸長(zhǎng)的嫩芽時(shí),麥芽就發(fā)好啦;
3、 用兩只大鍋裝滿白色的糯米,用柴火蒸熟后,將之前的麥芽磨碎,和蒸熟的糯米混合,注入水。發(fā)酵需要6個(gè)小時(shí),需要不時(shí)地關(guān)注溫度,不宜過(guò)低,不宜過(guò)高。溫度過(guò)低做出的麥芽糖會(huì)酸;溫度過(guò)高做出的麥芽糖會(huì)變黏糊;
4、待發(fā)酵完畢,利用塑料筐、紗布袋過(guò)濾,濾出一鍋乳白的糖水;
5、將過(guò)濾獲得的汁水用大鍋慢慢煮,直到水分被蒸干,得到麥芽糖稀。