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中國優(yōu)良的筍主要竹種有長江中下游的毛竹(產于江西、安徽南部、浙江等地區(qū))、早竹,以及珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹、綠竹等。在中國南方竹林茂盛,而秦嶺、淮河以北竹林稀少。竹需要土層深厚,土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤。
竹筍是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴,味香質脆,食用和栽培歷史極為悠久。
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