導讀和牛是一種牛肉等級的表示，也是一種飼養(yǎng)方法的表示，而不是一個牛的品種。和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經(jīng)27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是當今世界公認的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養(yǎng)價值極高，因而在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。日本著名和牛品種有。近畿地方→近江牛（滋賀縣）、神戶牛（兵庫縣）、但馬牛（兵庫縣）、松坂牛（三重縣）。中部地區(qū)→飛騨牛（岐阜縣）。九州地區(qū)→宮崎牛（宮崎縣）、佐賀牛（佐賀縣）。東北地區(qū)→米澤牛（山形縣）。