蒜香味的調(diào)制：

調(diào)制蒜香味時(shí)需要注意的是："蒜香味型"是中式調(diào)味中極富魅力的一種味型。

"熟蒜"香而不辣，"生蒜"香辣兼?zhèn)?。中國北方地區(qū)的人們都喜食生蒜，在蒜料的運(yùn)用上多為"鮮蒜泥"。

"鮮蒜香型"在運(yùn)用上，廣泛應(yīng)用于各種冷菜。

"鮮蒜香型"在調(diào)味的構(gòu)成上，以鮮蒜茸、鹽、味精、香油為主。在制作中，由于各地區(qū)的風(fēng)味不同，還常酌情選用紅油辣椒、復(fù)制甜醬油、白糖、冰糖、香醋、麻醬、高湯等等，以使菜肴達(dá)到"蒜香清爽、咸鮮微辣，略有回甜"或"蒜香清爽、咸鮮微辣，略有回酸"的目的。

蒜香味是中、西餐調(diào)味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區(qū)皆有應(yīng)用。其廣泛用于冷、熱菜式，主要應(yīng)用于家禽、家畜、水產(chǎn)、蔬菜、湯粥等類的菜肴。

蒜香味在運(yùn)用當(dāng)中，由于地區(qū)的不同，在菜肴中所體現(xiàn)的風(fēng)味也有所差異，所以蒜香味可分為"鮮蒜香型"和"蒜油香型"兩類。