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        做饅頭發(fā)面時(shí)為什么要加老面

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        做饅頭發(fā)面時(shí)為什么要加老面

        面肥一般家庭稱(chēng)為老面、老肥、老酵母、引子等等。過(guò)去沒(méi)有鮮酵母,家里做發(fā)面制品,通常采用這種面肥發(fā)酵法。使用面肥發(fā)酵,是面點(diǎn)制作中發(fā)酵面點(diǎn)的傳統(tǒng)方法。面肥內(nèi)除含有酵母外,還含有較多的醋酸菌等雜菌,在發(fā)酵過(guò)程中,雜菌繁殖產(chǎn)生酸味。所以,采用面肥發(fā)酵的方法,發(fā)酵后必須加堿進(jìn)行中和。取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,用水化開(kāi),再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,第二天即可制成面肥。
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        導(dǎo)讀面肥一般家庭稱(chēng)為老面、老肥、老酵母、引子等等。過(guò)去沒(méi)有鮮酵母,家里做發(fā)面制品,通常采用這種面肥發(fā)酵法。使用面肥發(fā)酵,是面點(diǎn)制作中發(fā)酵面點(diǎn)的傳統(tǒng)方法。面肥內(nèi)除含有酵母外,還含有較多的醋酸菌等雜菌,在發(fā)酵過(guò)程中,雜菌繁殖產(chǎn)生酸味。所以,采用面肥發(fā)酵的方法,發(fā)酵后必須加堿進(jìn)行中和。取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,用水化開(kāi),再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,第二天即可制成面肥。

        面肥一般家庭稱(chēng)為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過(guò)去沒(méi)有鮮酵母,家里做發(fā)面制品,通常采用這種面肥發(fā)酵法。使用面肥發(fā)酵,是面點(diǎn)制作中發(fā)酵面點(diǎn)的傳統(tǒng)方法。面肥內(nèi)除含有酵母外,還含有較多的醋酸菌等雜菌,在發(fā)酵過(guò)程中,雜菌繁殖產(chǎn)生酸味。所以,采用面肥發(fā)酵的方法,發(fā)酵后必須加堿進(jìn)行中和。取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,用水化開(kāi),再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,第二天即可制成面肥。

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        做饅頭發(fā)面時(shí)為什么要加老面

        面肥一般家庭稱(chēng)為老面、老肥、老酵母、引子等等。過(guò)去沒(méi)有鮮酵母,家里做發(fā)面制品,通常采用這種面肥發(fā)酵法。使用面肥發(fā)酵,是面點(diǎn)制作中發(fā)酵面點(diǎn)的傳統(tǒng)方法。面肥內(nèi)除含有酵母外,還含有較多的醋酸菌等雜菌,在發(fā)酵過(guò)程中,雜菌繁殖產(chǎn)生酸味。所以,采用面肥發(fā)酵的方法,發(fā)酵后必須加堿進(jìn)行中和。取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,用水化開(kāi),再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,第二天即可制成面肥。
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