做饅頭發(fā)面時(shí)為什么要加老面
做饅頭發(fā)面時(shí)為什么要加老面
面肥一般家庭稱(chēng)為老面、老肥、老酵母、引子等等。過(guò)去沒(méi)有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。使用面肥發(fā)酵，是面點(diǎn)制作中發(fā)酵面點(diǎn)的傳統(tǒng)方法。面肥內(nèi)除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發(fā)酵過(guò)程中，雜菌繁殖產(chǎn)生酸味。所以，采用面肥發(fā)酵的方法，發(fā)酵后必須加堿進(jìn)行中和。取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開(kāi)，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，第二天即可制成面肥。
導(dǎo)讀面肥一般家庭稱(chēng)為老面、老肥、老酵母、引子等等。過(guò)去沒(méi)有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。使用面肥發(fā)酵，是面點(diǎn)制作中發(fā)酵面點(diǎn)的傳統(tǒng)方法。面肥內(nèi)除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發(fā)酵過(guò)程中，雜菌繁殖產(chǎn)生酸味。所以，采用面肥發(fā)酵的方法，發(fā)酵后必須加堿進(jìn)行中和。取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開(kāi)，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，第二天即可制成面肥。
面肥一般家庭稱(chēng)為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過(guò)去沒(méi)有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。使用面肥發(fā)酵，是面點(diǎn)制作中發(fā)酵面點(diǎn)的傳統(tǒng)方法。面肥內(nèi)除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發(fā)酵過(guò)程中，雜菌繁殖產(chǎn)生酸味。所以，采用面肥發(fā)酵的方法，發(fā)酵后必須加堿進(jìn)行中和。取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開(kāi)，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，第二天即可制成面肥。
做饅頭發(fā)面時(shí)為什么要加老面
面肥一般家庭稱(chēng)為老面、老肥、老酵母、引子等等。過(guò)去沒(méi)有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。使用面肥發(fā)酵，是面點(diǎn)制作中發(fā)酵面點(diǎn)的傳統(tǒng)方法。面肥內(nèi)除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發(fā)酵過(guò)程中，雜菌繁殖產(chǎn)生酸味。所以，采用面肥發(fā)酵的方法，發(fā)酵后必須加堿進(jìn)行中和。取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開(kāi)，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，第二天即可制成面肥。
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