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當(dāng)制作不放酵母,而放泡打粉之類的快速面包時(shí),用面包機(jī)或是專業(yè)攪面機(jī)和面之后,不需要有發(fā)酵、醒發(fā)的步驟。因?yàn)榕荽蚍壑饕煞譃槊鞯\和小蘇打,原理為泡打粉受熱迅速分解放出氣體使面包蓬松,沒(méi)有發(fā)酵作用。當(dāng)制作過(guò)程中加入酵母時(shí),則需和面之后發(fā)酵一段時(shí)間。因?yàn)榻湍傅脑頌榻湍妇徛纸饷鎴F(tuán)里的糖類物質(zhì)放出氣體使面包蓬松。
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