核桃的生長(zhǎng)分為如下四個(gè)時(shí)期:

1、果實(shí)速生期

一般在5月初至6月初，30到35天，是果實(shí)生長(zhǎng)最快的時(shí)期，其體積生長(zhǎng)量約占全年總生長(zhǎng)量的90％以上，重量則占70％左右，日平均絕對(duì)生長(zhǎng)量達(dá)1毫米以上。

2、果殼硬化期

亦稱硬核期。6月初到7月初，約35天，堅(jiān)果核殼自果頂向基部逐漸變硬。種仁由漿狀物變成嫩白核仁，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也迅速積累。至此，果實(shí)大小已基本定型。

3、油脂迅速轉(zhuǎn)化期

7月初到8月下旬，50到55天，為堅(jiān)果脂肪含量迅速增加期，可由29.24%增加到63.09%。同時(shí)，核仁不斷充實(shí)，重量迅速增加，含水率下降，風(fēng)味由甜淡變成香脆。

4、果實(shí)成熟期

8月下旬至9月上旬，15天左右。果實(shí)各部分已達(dá)該品種應(yīng)有的大小，堅(jiān)果重量略有增加，青果皮由綠變黃，有的出現(xiàn)裂口，堅(jiān)果易脫出。據(jù)研究，此期堅(jiān)果含油量仍有較多增加，為保證品質(zhì)，不宜過早采收。