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科技
特點(diǎn)：
1、魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。
2、精于制湯，講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
3、善于以蔥香調(diào)味，在菜肴烹制過程中，不論是爆、炒、燒、榴、還是烹調(diào)湯汁，都以蔥絲爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助蔥香提味。
代表菜：
清蒸鱖魚、油燜大蝦、鯽魚湯、紅燒肉、燉豆腐、蔥燒海參、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等。
