把排骨湯燉成白色的方法。1、排骨需冷水下鍋。因?yàn)榕殴巧蠋в腥?，如果開(kāi)始就向鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里內(nèi)層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。2、燉湯時(shí)不要過(guò)早放鹽。鹽能會(huì)使肉里含的水分快速脫離，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味，不能把湯燉成白色。3、必須用微火燒，使湯只微微開(kāi)鍋、不沸騰，就能把排骨湯燉成乳白色。因?yàn)榇鬂L沸騰，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯就渾濁不清，不會(huì)呈現(xiàn)白色。

把排骨湯燉成白色的方法。1、排骨需冷水下鍋。因?yàn)榕殴巧蠋в腥猓绻_(kāi)始就向鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里內(nèi)層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。2、燉湯時(shí)不要過(guò)早放鹽。鹽能會(huì)使肉里含的水分快速脫離，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味，不能把湯燉成白色。3、必須用微火燒，使湯只微微開(kāi)鍋、不沸騰，就能把排骨湯燉成乳白色。因?yàn)榇鬂L沸騰，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯就渾濁不清，不會(huì)呈現(xiàn)白色。