導(dǎo)語:俗話說骨頭的精髓在湯里,所以在生活中,我們常常會喝各種各樣的骨頭湯,如排骨湯、大棒骨湯、鴨架子湯等。有些朋友想來了解下,骨頭湯的含鈣量和什么差不多?骨頭湯含鈣量跟什么類似?有不知道的小伙伴趕快跟著小編來學(xué)習(xí)一下吧,希望大家閱讀愉快。
骨頭湯的含鈣量和什么差不多
骨頭湯的含鈣量和自來水差不多,所以喝骨頭湯的補鈣效率很低。骨頭湯中的鈣含量只有牛奶的百分之一,想要補鈣的話,最好喝牛奶哦。
骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說,喝些骨頭湯加以調(diào)理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
排骨湯的營養(yǎng)價值:
1、補中益氣:排骨湯具有滋補的作用和,可以補中益氣,滋養(yǎng)身體,對身體虛弱及營養(yǎng)不良的人群也是不錯的食療選擇。
2、健脾養(yǎng)胃:我們都知道喝湯可以養(yǎng)胃,然而排骨湯不但可以養(yǎng)胃健脾,還能滋養(yǎng)身體,可謂是一舉多得哦。
3、美容抗衰老:排骨湯含有很多營養(yǎng)物質(zhì)以信蛋白質(zhì),女性朋友常吃排骨湯可以讓皮膚更好,起到養(yǎng)顏的作用。
4、滋陰補陽:排骨湯男女都適合食用,具有滋陰補陽的功效。
5、預(yù)防骨質(zhì)疏松:排骨湯中不僅含有豐富的鈣,同時還含有特殊營養(yǎng)成分和膠原蛋白,可以疏通微循環(huán)并補充鈣質(zhì)。所以兒童食用排骨湯可以促進生長發(fā)育,老年人喝排骨湯可預(yù)防骨質(zhì)疏松。
6、強筋健骨:排骨湯含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
骨頭湯注意事項
1、燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋里倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,并慢慢地加溫,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道才更鮮美。
2、在水開后加少許醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi),這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中,人們常有骨折后飲食骨頭湯的習(xí)慣,以期補充鈣質(zhì),使骨折早日愈合。這種習(xí)慣是極端錯誤的。其實,骨折早期骨頭湯喝得越多,骨折愈合得越慢。當(dāng)然,在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由于有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨,加強改造,形成正常骨,骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質(zhì),此時補食骨頭湯還是很有益處的。
骨頭湯煮得好吃的竅門
1、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜,就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最后煮出來湯會很難看。
6、還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。