導(dǎo)語(yǔ):臘八蒜的腌制方法有許多,許多朋友也會(huì)在家來(lái)腌制。腌制臘八蒜的時(shí)候,大家都會(huì)需要用到瓶子。有些朋友想來(lái)了解一下,臘八蒜的瓶子可以有水嗎?腌制臘八蒜的瓶子能有水嗎?今天小編就為大家分享一下,希望可以給大家?guī)?lái)實(shí)質(zhì)性的幫助。
臘八蒜的瓶子可以有水嗎
不可以有水。
臘八蒜怎么腌制
1、準(zhǔn)備好原材料:推薦選用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過(guò)大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿(mǎn),無(wú)磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過(guò)長(zhǎng)的部分去掉,洗凈晾干。
2、步驟:將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類(lèi)推,直至將所有大蒜放入即可。
要把握好時(shí)間,不能錯(cuò)過(guò)最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻動(dòng)2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準(zhǔn)備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
將醋倒入,一定要漫過(guò)大蒜,注意,醋不可倒入過(guò)多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。
3、腌制臘八蒜要用原醋:做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風(fēng)味,僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為,顏色淺的醋對(duì)了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個(gè)誤區(qū)。原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見(jiàn)的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式,一種是銨鹽法,這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
臘八蒜的來(lái)歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢(qián)的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢(qián)。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢(qián)?!焙髞?lái)有欠人家錢(qián)的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。
泡臘八蒜用塑料瓶不好
千萬(wàn)不要用塑料容器泡臘八蒜。因?yàn)榕D八蒜要用到醋,塑料容器用醋泡久了會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),有害物質(zhì)溶解到食物里,會(huì)危害人體。最好別用塑料容器泡臘八蒜,因?yàn)殚L(zhǎng)期在塑料制品中腌泡,會(huì)使塑料內(nèi)部填充劑塑化劑等有害物質(zhì)釋放出來(lái),對(duì)人體不好。另外,腌制好的臘八蒜對(duì)塑料容器也會(huì)產(chǎn)生腐蝕性,不利于儲(chǔ)藏。
臘八蒜用什么蒜最好
一般用紫皮蒜最好。春節(jié)將至,很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡(jiǎn)單:將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?,裝入小壇,浸入食醋封嚴(yán),直到除夕啟封,那時(shí)蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來(lái),是吃餃子的最佳作料。泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷實(shí),泡出來(lái)的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出來(lái)別看瓣大,但色澤發(fā)紫,口感不好。而米醋色淡,用它泡過(guò)的蒜色澤碧綠,口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。用陳醋熏醋泡過(guò)的蒜則色澤發(fā)黑,口感較差。