導(dǎo)語(yǔ)：臘八蒜的腌制方法有許多，許多朋友也會(huì)在家來(lái)腌制。腌制臘八蒜的時(shí)候，大家都會(huì)需要用到瓶子。有些朋友想來(lái)了解一下，臘八蒜的瓶子可以有水嗎？腌制臘八蒜的瓶子能有水嗎？今天小編就為大家分享一下，希望可以給大家?guī)?lái)實(shí)質(zhì)性的幫助。

臘八蒜的瓶子可以有水嗎

不可以有水。

臘八蒜怎么腌制

1、準(zhǔn)備好原材料：推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定，但一定要漫過(guò)大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿，無(wú)磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過(guò)長(zhǎng)的部分去掉，洗凈晾干。

2、步驟：將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

要把握好時(shí)間，不能錯(cuò)過(guò)最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動(dòng)2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準(zhǔn)備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

將醋倒入，一定要漫過(guò)大蒜，注意，醋不可倒入過(guò)多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。

3、腌制臘八蒜要用原醋：做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，顏色淺的醋對(duì)了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個(gè)誤區(qū)。原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式，一種是銨鹽法，這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

臘八蒜的來(lái)歷

據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”后來(lái)有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。

泡臘八蒜用塑料瓶不好

千萬(wàn)不要用塑料容器泡臘八蒜。因?yàn)榕D八蒜要用到醋，塑料容器用醋泡久了會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，有害物質(zhì)溶解到食物里，會(huì)危害人體。最好別用塑料容器泡臘八蒜，因?yàn)殚L(zhǎng)期在塑料制品中腌泡，會(huì)使塑料內(nèi)部填充劑塑化劑等有害物質(zhì)釋放出來(lái)，對(duì)人體不好。另外，腌制好的臘八蒜對(duì)塑料容器也會(huì)產(chǎn)生腐蝕性，不利于儲(chǔ)藏。

臘八蒜用什么蒜最好

一般用紫皮蒜最好。春節(jié)將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡(jiǎn)單:將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳作料。泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出來(lái)的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來(lái)別看瓣大，但色澤發(fā)紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過(guò)的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋熏醋泡過(guò)的蒜則色澤發(fā)黑，口感較差。