導(dǎo)語(yǔ)：眾所周知，許多人會(huì)在臘月初八那天泡制臘八蒜，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)的氣溫很適宜泡制，所以稱臘八蒜。最近有些朋友來(lái)咨詢小編，臘八蒜和普通蒜哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？臘八蒜和普通蒜哪一個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高？下面小編決定為大家總結(jié)一下，馬上來(lái)看看吧。

臘八蒜和普通蒜哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

臘八蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。臘八蒜的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。大蒜經(jīng)過(guò)“臘八蒜”的加工，不僅優(yōu)化了風(fēng)味，而且功能活性可能也得到優(yōu)化。

蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有健提之功效，但吃多了會(huì)產(chǎn)生抗物酶，這就會(huì)讓人精神疲憊。

臘八蒜的做法和步驟：

1、準(zhǔn)備適量的新鮮大蒜，壞掉的蒜和帶有傷疤的蒜都挑出來(lái)，去皮之后用清水沖洗干凈，完全瀝干水分之后，用刀切掉大蒜頭部的梗，然后裝入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的壇子中。

2、往壇子中倒入陳醋，剛剛沒(méi)過(guò)大蒜即可，最后加入5g冰糖或者食鹽，喜歡吃甜一點(diǎn)的加入冰糖，喜歡吃咸味的加入食鹽即可。

3、將臘八蒜完全密封好之后，讓其自然腌制，放在5-10度的低溫環(huán)境下，20天左右的時(shí)間就可以拿出來(lái)吃啦。

腌制臘八蒜的訣竅：

1、醋蒜為什么會(huì)變綠？

大蒜在醋的腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生蒜蘭素和蒜黃素，兩種物質(zhì)混合在一起后，就產(chǎn)生了大蒜變綠的現(xiàn)象，所以臘八蒜不但對(duì)身體沒(méi)有傷害，還有強(qiáng)身健體的功效喲，所以大家可以放心食用。

2、制作臘八蒜為什么要選用陳醋？

這是陳醋腌制出來(lái)的臘八蒜，綠如翡翠

陳醋相比于白醋和米醋最大的特點(diǎn)是：越放越香，久放不腐。做出來(lái)的臘八蒜自然顏色更加翠綠，而且吃起來(lái)會(huì)有一股香味。

米醋腌制出來(lái)的臘八蒜是偏白的

最關(guān)鍵是泡過(guò)臘八蒜的陳醋也是精華，過(guò)年的時(shí)候用來(lái)蘸餃子、蘸白醋、拌涼菜，酸中帶著大蒜的香辣味，不管是顏色還是味道都是陳醋更勝一籌，所以今年制作臘八蒜用陳醋試試吧。

3、為什么要加冰糖或者食鹽？

加入冰糖和食鹽之后，增加了醋和大蒜內(nèi)部的濃度差，醋更容易進(jìn)入到大蒜中，從而提高了腌制效率，大大縮短腌制的時(shí)間，一般腌制3-5天大蒜就會(huì)變綠，15天以后就能腌制的差不多了。

4、制作臘八蒜最好選用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣比較小，而且更緊實(shí)，容易腌制入味、上色，做出來(lái)的臘八蒜個(gè)個(gè)晶瑩剔透，綠如翡翠，看著就讓人流口水，而且口感十分的脆爽；

我身邊的人好多人都用錯(cuò)醋了，導(dǎo)致做出來(lái)的臘八蒜不綠還不脆。馬上就要過(guò)年了，現(xiàn)在正是做臘八蒜的時(shí)候，今年別再用錯(cuò)醋了，試試洛洛提供的這種方法吧，我家每年都是這么做的，做出來(lái)的臘八蒜個(gè)個(gè)綠如翡翠，脆爽超好吃，只要腌臘八蒜的壇子，干凈無(wú)水無(wú)油，放上半年口感依舊不變，根本不會(huì)壞。

臘八蒜的功效

1、助消化

臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。

2、預(yù)防癌癥

臘八蒜還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、延緩衰老

臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。

泡臘八蒜用塑料瓶好嗎

4、防治鉛中毒

經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

5、殺菌滅蟲

臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、預(yù)防疾病

可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。