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馬鈴薯的主要成分是淀粉,馬鈴薯中的這種淀粉較其他淀粉難降解,在體內(nèi)消化吸收和進入血液都較緩慢,其性質(zhì)類似溶解性纖維,可以增加飽腹感,有一定的減肥功效。
土豆中含有一種RS2抗消化淀粉,這種淀粉不能被機體消化,因此不會引起血糖升高,土豆煮熟過程中RS2會損失,但放涼后又會形成新的抗消化淀粉,因此土豆適合放涼了再吃,同時低溫貯存會使淀粉分解為小分子糖類,20℃避光環(huán)境貯藏能最大限度保留淀粉含量。
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