未開封大米進(jìn)行長期儲存前要整包米是干燥的。大米要放在避光、干燥、通風(fēng)地，避免陽光直曬，避免淋雨或潮濕。注意防蟲，可買無毒除蟲劑放米袋附近，或擺放一些花椒干、大蒜等物品，可有效驅(qū)蟲。

湖南道縣與江西萬年縣考古發(fā)現(xiàn)，約一萬三千多年前人類開始種植食用，新石器以前人類應(yīng)該是口腔咀嚼全稻原谷。

在長江下游發(fā)掘的河姆渡遺址中存在稻作證據(jù)。大米歷史上最早的種稻人是長江下游的中國先民，早在7000年前，中國長江下游的原始居民已

經(jīng)完全掌握水稻的種植技術(shù)，并把稻米作為主要食糧。

長江中下游河姆渡文化在約七千年以后人類進(jìn)入新石器時(shí)代，杵臼發(fā)明被應(yīng)用，人類知道清理分離不益食的谷殼與米糠。此后不久應(yīng)該發(fā)現(xiàn)用水淘洗是一種更高效的去雜清理工序，淘米工序的高效去菌除氧化糠層及塵埃，人們?nèi)栽谘佑?，杵臼制米裝備直至二十世紀(jì)七十年代仍有使用。