云南大救駕的由來是:清初,吳三桂率清軍打進昆明,明朝永歷皇帝逃往滇西,農民起義軍領袖李定國護送永歷皇帝至騰沖,找到一處歇腳之地后,主人炒了一盤餌塊送上。永歷皇帝吃后贊不絕口地說:“炒餌塊救了朕的大駕。”從此,騰沖炒餌塊改名為“大救駕”。
云南餌塊的吃法很多,可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜,騰沖“大救駕”餌塊的制作,除去炒的,還可將餌塊制成的絲用來氽、煮,用豬、牛肉加工成各種臊子,如巴肉、燜肉、脆哨、白肉以及各種昌鮮蔬菜與之共同氽、煮,即帶湯水餌絲,湯味純正,葉碧肉鮮,倍覺清新適口,適合老人和消化功能較差的人食用。