配料。選取凈鵝1只、調(diào)料鹵水和色拉油各3000克、花椒面20克、花椒油5克、辣椒面60克；紹酒、干淀粉及海鮮醬泰國(guó)雞醬各10克；十三香、西芹、洋蔥和大紅浙醋各15克；香菜5克、青、紅尖椒、蔥、姜及胡蘿卜各20克；檸檬片5克、鹽和麥芽糖各30克、沸水5克。做法。1、將鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料。2、將麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋及沸水調(diào)勻成脆皮糖漿。3、將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。4、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出即可。

配料。選取凈鵝1只、調(diào)料鹵水和色拉油各3000克、花椒面20克、花椒油5克、辣椒面60克；紹酒、干淀粉及海鮮醬泰國(guó)雞醬各10克；十三香、西芹、洋蔥和大紅浙醋各15克；香菜5克、青、紅尖椒、蔥、姜及胡蘿卜各20克；檸檬片5克、鹽和麥芽糖各30克、沸水5克。做法。1、將鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國(guó)雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料。2、將麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋及沸水調(diào)勻成脆皮糖漿。3、將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí)，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。4、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出即可。