切好的絲瓜不能長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，很容易引起絲瓜發(fā)黑，要浸泡在水中，與空氣隔絕，避免絲瓜產(chǎn)生黑色素。焯水可以節(jié)省絲瓜的炒制時(shí)間，焯水時(shí)加入鹽和食用油，可以保護(hù)絲瓜不變色。炒絲瓜，一定要快進(jìn)快出，大火翻炒，絲瓜在鍋里不可停留太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)影響其口感和導(dǎo)致表面發(fā)黑。切絲瓜的時(shí)候用鐵刀會(huì)導(dǎo)致絲瓜發(fā)黑，所以最好用不銹鋼刀來(lái)切絲瓜。炒絲瓜比較忌諱的是用新鐵鍋，絲瓜遇鐵后就會(huì)產(chǎn)生黑色素，可以選擇不銹鋼鍋或者不粘鍋來(lái)炒絲瓜。

切好的絲瓜不能長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，很容易引起絲瓜發(fā)黑，要浸泡在水中，與空氣隔絕，避免絲瓜產(chǎn)生黑色素。焯水可以節(jié)省絲瓜的炒制時(shí)間，焯水時(shí)加入鹽和食用油，可以保護(hù)絲瓜不變色。炒絲瓜，一定要快進(jìn)快出，大火翻炒，絲瓜在鍋里不可停留太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)影響其口感和導(dǎo)致表面發(fā)黑。切絲瓜的時(shí)候用鐵刀會(huì)導(dǎo)致絲瓜發(fā)黑，所以最好用不銹鋼刀來(lái)切絲瓜。炒絲瓜比較忌諱的是用新鐵鍋，絲瓜遇鐵后就會(huì)產(chǎn)生黑色素，可以選擇不銹鋼鍋或者不粘鍋來(lái)炒絲瓜。