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科技
進行二次醒發(fā)時加入少量泡打粉，可以使面團發(fā)酵時間減少，發(fā)的更快，而且顏色更白，光用酵母發(fā)面的話，發(fā)好的面會有股淡淡的酸味，加泡打粉（堿面）可以起到綜合作用。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
