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科技
莧菜的紅色成分是胡蘿卜素，每100克莧菜就含有1.95毫克的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素存在于莧菜的細(xì)胞中，而一旦加熱莧菜，細(xì)胞壁就會(huì)被破壞，胡蘿卜素流出，就造成了莧菜流出大量紅色液體。
莧菜，又名雁來紅、老少年、老來少、三色莧，屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時(shí)有毛或無毛，莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。
