立春的飲食習(xí)俗 立春為什么吃春餅

1、嚼春：吃春餅

立春吃春餅生菜等，俗稱嚼春、咬春或者嘗春。唐朝時(shí)，立春這一天有制作春盤的習(xí)俗?！端臅r(shí)寶鑒》載：“立春日，唐人做春餅生菜，號(hào)春盤?！倍鸥Α读⒋骸分袑懙溃骸按喝沾罕P細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)，盤出高門行白王，菜傳纖手逃青絲?！贬瘏⒂性?shī)道：“汝南遙倚望，早去及春盤?！彼纬K軾有：“青蓄黃菲試春盤?！苯鸪脝?wèn)亦有：“里社春盤巧欲爭(zhēng)，裁紅暈碧動(dòng)春情?！边@些詩(shī)句用意都在迎新。

昔時(shí)立春之日，朝廷用春盤頒賜臣下，制作極為精巧。宋朝、明朝均如此。(宋史·禮志》中記載：“立春賜春盤。”<燕都游覽志》則有：“凡立春日，于午門，賜百官春餅?！睋?jù)《乾淳歲時(shí)記》記載，由后苑所制的春盤，每盤價(jià)值數(shù)萬(wàn)錢。馮應(yīng)京《月令廣義》中寫著：“春餅者，薄劑熔菜肉裹食也。”江南通稱為春卷，大多在油鍋中煎炸而成，也有用面粉烙成薄餅，卷物而食之，所以又叫薄餅?！峨S園食譜》有：“山東孔藩臺(tái)家，制薄餅，薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”又有：“秦人制小錫雄，裝餅三十張，每客一罐，餅小如柑，雄有蓋，可以貯餡，用炒肉絲，其細(xì)如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號(hào)日西餅?！苯辏季康娜硕嘤没鹜?、蝦仁、雞肉、蟹粉、冬筍、肉絲等作為餡料，制成春餅，用來(lái)款待客人，尤為風(fēng)行。

2、咬春：吃蘿卜

供春季食用的蘿卜，多在上一年晚秋播種。蘿卜根部肥大，味甘質(zhì)脆，顏色發(fā)紅的還可以順氣醒睡，化痰清熱，健身美容。蘿卜生吃最好，汁水越多，功效越好?；加形杆岬?，最好能每餐生吃紅蘿卜，尤其以鮮嫩者為佳。我國(guó)北方，立春日盛行吃蘿卜，據(jù)說(shuō)可以解春困。《城北集詩(shī)注)說(shuō)北京的風(fēng)俗皆在立春吃蘿卜，叫作咬春。此時(shí)，往往半夜中，街市仍然有人出售蘿卜，并叫賣著“賽過(guò)脆梨!”彭蘊(yùn)章《幽州土風(fēng)吟·咬春詞》中寫著：“蘿卜辛，名咬春，此是古人菜根意，可愧一食萬(wàn)錢人，食萬(wàn)錢，態(tài)游戲，笙歌歲里朝朝醉，不到山村水邊去，九十韶光睡夢(mèng)中。春人誰(shuí)識(shí)春滋味?！?/p>

3、煨春：飲茶

茶葉，性質(zhì)溫苦，微寒。飲茶能夠清熱，降火，消食，醒睡，還能治疾瘡，利小便，去痰熱，止?jié)?，令人少睡有力，治療疲勞性神?jīng)衰弱。把茶煎成濃汁飲用，可幫助吐出風(fēng)熱痰涎。茶汁具有強(qiáng)大的殺菌功用，常飲可以預(yù)防傳染病。本日煎茗，意在宜達(dá)陽(yáng)氣，振作精神，俗稱煨春。

立春為什么吃春餅

《關(guān)中記》說(shuō)唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意。宋陸游有詩(shī)句：“春日春盤節(jié)日新”。

有記載說(shuō)宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬(wàn)錢。”

春餅薄如蟬翼，這里記載的是用稀面在1種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來(lái)包薺菜餡，然后用油炸出的春卷(又叫春盤)。春餅、春卷是古人心目中的春的象征。

春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shí)菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食[)用。

立春時(shí)，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。

此外還講究吃和菜，就是用時(shí)令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

吃春餅講究將和菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒。

明、清時(shí)期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點(diǎn)之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。