立春的飲食習(xí)俗 立春為什么吃春餅
1、嚼春:吃春餅
立春吃春餅生菜等,俗稱嚼春、咬春或者嘗春。唐朝時(shí),立春這一天有制作春盤的習(xí)俗?!端臅r(shí)寶鑒》載:“立春日,唐人做春餅生菜,號(hào)春盤?!倍鸥Α读⒋骸分袑懙溃骸按喝沾罕P細(xì)生菜,忽憶兩京梅發(fā)時(shí),盤出高門行白王,菜傳纖手逃青絲?!贬瘏⒂性?shī)道:“汝南遙倚望,早去及春盤?!彼纬K軾有:“青蓄黃菲試春盤?!苯鸪脝?wèn)亦有:“里社春盤巧欲爭(zhēng),裁紅暈碧動(dòng)春情?!边@些詩(shī)句用意都在迎新。
昔時(shí)立春之日,朝廷用春盤頒賜臣下,制作極為精巧。宋朝、明朝均如此。(宋史·禮志》中記載:“立春賜春盤。”<燕都游覽志》則有:“凡立春日,于午門,賜百官春餅?!睋?jù)《乾淳歲時(shí)記》記載,由后苑所制的春盤,每盤價(jià)值數(shù)萬(wàn)錢。馮應(yīng)京《月令廣義》中寫著:“春餅者,薄劑熔菜肉裹食也。”江南通稱為春卷,大多在油鍋中煎炸而成,也有用面粉烙成薄餅,卷物而食之,所以又叫薄餅?!峨S園食譜》有:“山東孔藩臺(tái)家,制薄餅,薄若蟬翼,大若茶盤,柔膩絕倫。”又有:“秦人制小錫雄,裝餅三十張,每客一罐,餅小如柑,雄有蓋,可以貯餡,用炒肉絲,其細(xì)如發(fā),蔥亦如之,豬羊并用,號(hào)日西餅?!苯辏季康娜硕嘤没鹜?、蝦仁、雞肉、蟹粉、冬筍、肉絲等作為餡料,制成春餅,用來(lái)款待客人,尤為風(fēng)行。
2、咬春:吃蘿卜
供春季食用的蘿卜,多在上一年晚秋播種。蘿卜根部肥大,味甘質(zhì)脆,顏色發(fā)紅的還可以順氣醒睡,化痰清熱,健身美容。蘿卜生吃最好,汁水越多,功效越好?;加形杆岬?,最好能每餐生吃紅蘿卜,尤其以鮮嫩者為佳。我國(guó)北方,立春日盛行吃蘿卜,據(jù)說(shuō)可以解春困。《城北集詩(shī)注)說(shuō)北京的風(fēng)俗皆在立春吃蘿卜,叫作咬春。此時(shí),往往半夜中,街市仍然有人出售蘿卜,并叫賣著“賽過(guò)脆梨!”彭蘊(yùn)章《幽州土風(fēng)吟·咬春詞》中寫著:“蘿卜辛,名咬春,此是古人菜根意,可愧一食萬(wàn)錢人,食萬(wàn)錢,態(tài)游戲,笙歌歲里朝朝醉,不到山村水邊去,九十韶光睡夢(mèng)中。春人誰(shuí)識(shí)春滋味?!?/p>
3、煨春:飲茶
茶葉,性質(zhì)溫苦,微寒。飲茶能夠清熱,降火,消食,醒睡,還能治疾瘡,利小便,去痰熱,止?jié)?,令人少睡有力,治療疲勞性神?jīng)衰弱。把茶煎成濃汁飲用,可幫助吐出風(fēng)熱痰涎。茶汁具有強(qiáng)大的殺菌功用,常飲可以預(yù)防傳染病。本日煎茗,意在宜達(dá)陽(yáng)氣,振作精神,俗稱煨春。
立春為什么吃春餅
《關(guān)中記》說(shuō)唐人“于立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈(zèng)送,取迎春之意。宋陸游有詩(shī)句:“春日春盤節(jié)日新”。
有記載說(shuō)宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧,每盤值萬(wàn)錢。”
春餅薄如蟬翼,這里記載的是用稀面在1種平鍋上抹一下,即成極薄透明的餅,用來(lái)包薺菜餡,然后用油炸出的春卷(又叫春盤)。春餅、春卷是古人心目中的春的象征。
春餅是用白面搟成圓形的餅,經(jīng)烙制而成。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季時(shí)菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u,卷洋角蔥后食[)用。
立春時(shí),大蔥冒出的嫩芽,清香脆嫩,特別是春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇,嫩蔥先出,人們嘗鮮,也是有“咬春”的意思。
此外還講究吃和菜,就是用時(shí)令菜的心,如韭黃、菠黃等切絲,叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。
吃春餅講究將和菜包起來(lái),從頭吃到尾,叫“有頭有尾”,取吉利的意思。吃春餅時(shí),全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋里,隨吃隨拿,為的是吃個(gè)熱乎勁兒。
明、清時(shí)期,隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高,春盤改成了小巧玲瓏的春卷,不僅是民間的食品,而且成為宮廷的糕點(diǎn)之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的贊賞。