重慶立夏吃什么傳統(tǒng)美食
一般南方地區(qū)會吃立夏蛋。
立夏那天最經(jīng)典的食物就是“立夏蛋”了。立夏前一天,很多人家里就開始煮“立夏蛋”了,一般用茶葉末或胡桃殼煮,看著蛋殼慢慢變紅,滿屋香噴噴。茶葉蛋應(yīng)該趁熱吃,吃時倒上好的酒,內(nèi)灑些許細(xì)鹽,酒香茶香,又香又入味。
除了吃蛋之外,還有另外的玩法。煮好的蛋,挑出整只未破的,用彩線編織成蛋套,掛在孩子胸前,或掛在帳子上。小朋友們還要拄立夏蛋(就是碰蛋),那是這天最快樂興奮的事,拄蛋以蛋殼堅而不碎為贏。立夏為什么要吃“立夏蛋”呢?“立夏吃蛋”的習(xí)俗由來已久。俗話說:“立夏吃了蛋,熱天不疰夏。”相傳從立夏這一天起,天氣晴暖并漸漸炎熱起來,許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺,食欲減退逐漸消瘦,稱之為“疰夏”。女媧娘娘告訴百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋,可避免疰夏。因此,立夏節(jié)吃蛋的習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。
古人認(rèn)為,雞蛋圓圓溜溜,象征生活之圓滿,立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安,經(jīng)受“疰夏”的考驗。立夏日一般在農(nóng)歷的四月,“四月雞蛋賤如菜”,人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。后來人們又改進(jìn)煮燒方法,在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末,從此,茶葉蛋不再是立夏的節(jié)候食品,而成為我國傳統(tǒng)小吃之一。
立夏蛋的做法:
原料:雞蛋10個
配料:鐵觀音1包、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮1片、料酒1勺、小茴香適量、生抽1勺、老抽適量、辣椒少許。
1、雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。
2、用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。
3、雞蛋放入盆中清洗干凈備用。
4、鍋中放進(jìn)鹽,加進(jìn)清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時,不需要煮的太熟;五分鐘左右足夠了。
5、鍋中注水燒開,放入鐵觀音泡發(fā)。家里紅茶沒有了;在鐵觀音和綠茶之間權(quán)衡了一下,最后決定用鐵觀音。
6、鐵觀音泡發(fā)到顏色和香氣撲鼻時,放進(jìn)洗凈的鹵料。
7、放進(jìn)料酒。
8、放入老抽適量,老抽的顏色較深,鐵觀音也有上色的作用,放入老抽需謹(jǐn)慎。
9、加進(jìn)生抽或者味極鮮都行,主要是為了提鮮。
10、放進(jìn)白糖。所有食材放進(jìn)后;將其煮開。
11、雞蛋煮熟后,撈出后用冷水浸2分鐘,然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
12、敲好的雞蛋放進(jìn)鹵料鍋中,
13、加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
14、關(guān)火后五小時后才可食用。主要是為了冷卻過程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中。
注意:專家指出茶葉蛋應(yīng)少吃,因為茶葉中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
吃立夏蛋注意事項:
1、不能多吃
平時在吃茶葉蛋的時候一定要注意茶葉蛋是不可以多吃的,雖然茶葉蛋確實很美味,其中的各類營養(yǎng)也比較充足,但是這種但是不能多吃的,如果吃太多的話會增加腸胃的消化負(fù)擔(dān),會影響到腸胃的正常消化,對自身的健康可能會造成不利的影響,所以大家一定要注意茶葉蛋是不可以過量食用的。
2、隔夜不能吃
我們?nèi)绻矚g吃茶葉蛋的話,那么盡量自己在家動手制作,而且要當(dāng)天將其吃完,吃多少做多少,因為只有新鮮的茶葉蛋吃起來才能夠確保營養(yǎng)健康。如果是隔夜的茶葉蛋,那么是不可以吃的,隔夜的茶葉蛋會產(chǎn)生一些有害健康的物質(zhì),尤其是會產(chǎn)生一些亞硝酸鹽,一旦吃了隔夜的茶葉蛋,可能會造成腹瀉腹痛的情況出現(xiàn)。
3、不能白酒同食
很多人在吃茶葉蛋的時候喜歡喝一些白酒,把茶葉蛋作為了下酒菜,這種做法是非常錯誤的,因為茶葉蛋和白酒是不能一起吃的,如果吃茶葉蛋的時候喝白酒的話,不僅會損害到自己的腸胃健康也會傷及到自己的腎臟,所以大家在平時一定要注意,茶葉蛋千萬不要喝白酒同時食用,否則會嚴(yán)重影響到自己的健康狀況。