糖類(lèi)物質(zhì)是多羥基醛或酮，據(jù)此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。糖還可根據(jù)碳原子數(shù)分為丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最簡(jiǎn)單的糖類(lèi)就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由于絕大多數(shù)的糖類(lèi)化合物都可以用通式Cn(H2O)n表示，所以過(guò)去人們一直認(rèn)為糖類(lèi)是碳與水的化合物，稱(chēng)為碳水化合物。發(fā)現(xiàn)有些糖如鼠李糖(C6H12O5)、脫氧核糖(C5H10O4)并不符合碳水化合物通式；此外，有些有機(jī)化合物的分子中氫氧原子個(gè)數(shù)之比恰好是2：1，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)，符合碳水化合物定義，但不是糖類(lèi)。所以稱(chēng)糖為碳水化合物并不恰當(dāng)，只是沿用已久，至今仍有人使用。

糖類(lèi)物質(zhì)是多羥基醛或酮，據(jù)此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。糖還可根據(jù)碳原子數(shù)分為丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最簡(jiǎn)單的糖類(lèi)就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由于絕大多數(shù)的糖類(lèi)化合物都可以用通式Cn(H2O)n表示，所以過(guò)去人們一直認(rèn)為糖類(lèi)是碳與水的化合物，稱(chēng)為碳水化合物。發(fā)現(xiàn)有些糖如鼠李糖(C6H12O5)、脫氧核糖(C5H10O4)并不符合碳水化合物通式；此外，有些有機(jī)化合物的分子中氫氧原子個(gè)數(shù)之比恰好是2：1，如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)，符合碳水化合物定義，但不是糖類(lèi)。所以稱(chēng)糖為碳水化合物并不恰當(dāng)，只是沿用已久，至今仍有人使用。