白露北京吃什么 老北京白露必吃食物介紹

老北京白露有吃秋的習(xí)俗。

對(duì)于吃秋，老北京時(shí)不同的階層人們有不同的吃法。一般中下層的百姓人家講究“吃秋鮮兒”他們認(rèn)為吃新糧吃新的蔬果最富有營(yíng)養(yǎng)。俗語(yǔ)曾有“去暑找黍，白露割谷”之說，入秋后各住戶中的主婦們要嘗鮮兒，常去購(gòu)買新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白面。

買來(lái)以后，主婦們就用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花卷以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食，或者割點(diǎn)肉買點(diǎn)新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出饞人的水餃、鍋貼、菜團(tuán)子、糊餅、餡盒子等。

家境較好的四合院人家，入秋后常烹制紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質(zhì)的肉類佳肴來(lái)貼秋膘。而舊京的一些社會(huì)名流、文人墨客、演藝界名伶?zhèn)兊某郧飫t非常講究，他們常攜家人或約好友下飯莊、飯館，聚餐、飲酒，品嘗名肴，或吃北京風(fēng)味的烤鴨、烤肉、涮肉等名吃。

一些人還有手提著全聚德的烤鴨或水果等相互饋贈(zèng)之俗，這些吃秋及送禮的習(xí)俗，曾是舊京街市及四合院一道頗富趣味的市井秋景。

吃秋吃什么?

蓮藕

上榜理由：民間早有“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”的說法。

秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。此時(shí)天氣干燥，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。同時(shí)，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補(bǔ)肺養(yǎng)血。蓮藕含有豐富的膳食纖維，對(duì)治療便秘，促使有害物質(zhì)排出，也十分有益。

最佳吃法：

七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

花生

上榜理由：“常吃花生能養(yǎng)生”，花生仁中富含蛋白質(zhì)，且容易被人體吸收?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰的親更加適合吃——

最佳吃法：新鮮花生最好連殼煮著吃，更容易被消化吸收。古籍認(rèn)為，花生補(bǔ)中益氣，鹽水煮食養(yǎng)肺。

山藥

上榜理由：每個(gè)季節(jié)的進(jìn)補(bǔ)方式不一樣，春天溫補(bǔ)、夏天清補(bǔ)、秋天要潤(rùn)補(bǔ)。山藥有利于脾胃消化吸收;山藥含有大量的黏液蛋白，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病;中醫(yī)也認(rèn)為，秋吃山藥有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳的功效。

最佳吃法：蒸著吃，營(yíng)養(yǎng)損失最小。