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科技
1、從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗凈，瀝干水分。
2、用五香鹽涂勻乳豬內(nèi)腔，腌約30分鐘，用鐵鉤掛起，瀝干水，再把乳豬醬涂在豬腔內(nèi)腌約20分鐘，用特制燒叉從其臀部插入，跨穿到扇關(guān)節(jié)，最后穿至腮部。上叉后用清水沖洗皮上油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，最后掃上糖醋水，晾干。
3、將乳豬放進(jìn)烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。
4、用木棍支撐好乳豬，捆扎好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。
