米粥加鹽會變稠，加糖會變稀的原因如下：大米的主要成分是淀粉，當大米煮成粥，大米中部分淀粉的細胞就會破裂，淀粉漿流出來，所以從外觀上看，就顯得粘糊的但是，仍有很大一部分淀粉細胞只是吸水膨脹，并沒有破裂。食鹽，化學上的名詞是氯化鈉，是一種電解質(zhì)。當食鹽加入粥中以后，氯化鈉分子就會透過淀粉細胞膜滲進細胞，使細胞內(nèi)的溶液成為具有較高滲透壓的高滲透壓溶液，于是細胞外的水分就容易滲進淀粉細胞中去，所以，米粥加鹽會變稠。糖是一種非電解質(zhì)，不能滲進淀粉細胞，而只能溶解在淀粉細胞外的水中，于是淀粉細胞外的水就形成濃度比較高的高滲透壓溶液，細胞內(nèi)原來已吸收進去的水就有一部分會透過細胞膜向外滲出，淀粉細胞變小，于是粥就變稀。

米粥加鹽會變稠，加糖會變稀的原因如下：大米的主要成分是淀粉，當大米煮成粥，大米中部分淀粉的細胞就會破裂，淀粉漿流出來，所以從外觀上看，就顯得粘糊的但是，仍有很大一部分淀粉細胞只是吸水膨脹，并沒有破裂。食鹽，化學上的名詞是氯化鈉，是一種電解質(zhì)。當食鹽加入粥中以后，氯化鈉分子就會透過淀粉細胞膜滲進細胞，使細胞內(nèi)的溶液成為具有較高滲透壓的高滲透壓溶液，于是細胞外的水分就容易滲進淀粉細胞中去，所以，米粥加鹽會變稠。糖是一種非電解質(zhì)，不能滲進淀粉細胞，而只能溶解在淀粉細胞外的水中，于是淀粉細胞外的水就形成濃度比較高的高滲透壓溶液，細胞內(nèi)原來已吸收進去的水就有一部分會透過細胞膜向外滲出，淀粉細胞變小，于是粥就變稀。