栗粉:栗粉屬于玉米淀粉,淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖,依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等,除以上主要品種外,還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等;
生粉:又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾欠等 。生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。