鱔魚不能生吃,因?yàn)樯镊X魚體內(nèi)有很多寄生蟲,生吃不利于身體健康。且鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。
黃鱔的血液有毒,誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用,對(duì)身體危害很大。
黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均具有一定的藥用價(jià)值。鱔魚肉中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,也是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
鱔魚食譜主要有:紫龍脫袍、鱔魚強(qiáng)筋健骨湯、歸參鱔魚湯、燴鱔魚絲、炒鱔魚等。