熘肉段做到外酥里嫩的做法：

材料：豬肉250g，尖椒1個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，蔥適量，蒜適量，淀粉適量，水適量，油適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，雞精少許，白糖少許。

熘肉段的做法：

1、準(zhǔn)備瘦肉、尖椒、胡蘿卜、蔥、蒜。

2、瘦肉切成差不多1厘米厚的條狀，胡蘿卜和尖椒切菱形片、蔥、蒜切末。

3、將1勺生抽、1勺料酒、少許鹽和雞精加入肉中。

4、抓勻，腌15分鐘。

5、腌肉過程中，準(zhǔn)備料汁，生抽2勺，鹽少許，雞精少許，白糖少許，加入適量水。

6、準(zhǔn)備面糊，將淀粉與面粉2比3的比例放入盆中。

7、加入清水，攪拌，能均勻裹住肉即可。

8、鍋燒油至五成熱，逐一將腌好的肉片裹糊下油鍋中炸，炸至定型即可撈出控油。

9、鍋中放入少許油，放入蔥、蒜末爆出香味。

10、再放入胡蘿卜、尖椒炒。

11、倒入調(diào)好的料汁，燒開。

12、加入淀粉水，燒制粘稠狀態(tài)，把炸好的肉倒入鍋中，快速翻炒使其均勻裹上料汁。

13、出鍋裝盤。