主料：新鮮扒皮魚(yú)2條約750克，酒二分之一湯匙，蔥1條，姜2片，白米，茶葉（紅茶或龍井），黃砂糖各二分之一杯，生菜葉2枚。做法。1、將扒皮魚(yú)用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，腌約20分鐘。2、在鍋內(nèi)將油燒成六分熱之后，放入扒皮魚(yú)用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘后，撈出濾干油分。3、用一只姜炒鍋，在鍋內(nèi)放下茶葉、白米與黃糖后，用小火燃燒，待各料冒煙時(shí)，即架放一塊鐵絲網(wǎng)在鍋中(需刷少許油在網(wǎng)上)，再將魚(yú)平放在網(wǎng)上，并蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火熏燒，大約15分鐘，見(jiàn)魚(yú)身已變成茶黃色時(shí)即好，將魚(yú)小心移到碟上（碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花）即可。

主料：新鮮扒皮魚(yú)2條約750克，酒二分之一湯匙，蔥1條，姜2片，白米，茶葉（紅茶或龍井），黃砂糖各二分之一杯，生菜葉2枚。做法。1、將扒皮魚(yú)用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，腌約20分鐘。2、在鍋內(nèi)將油燒成六分熱之后，放入扒皮魚(yú)用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘后，撈出濾干油分。3、用一只姜炒鍋，在鍋內(nèi)放下茶葉、白米與黃糖后，用小火燃燒，待各料冒煙時(shí)，即架放一塊鐵絲網(wǎng)在鍋中(需刷少許油在網(wǎng)上)，再將魚(yú)平放在網(wǎng)上，并蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火熏燒，大約15分鐘，見(jiàn)魚(yú)身已變成茶黃色時(shí)即好，將魚(yú)小心移到碟上（碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花）即可。