茄子不會(huì)變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。

1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右

2、擠去腌出的水分，備用

3、茄子越老腌出的水顏色越深

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會(huì)出油

6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味

7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會(huì)出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況

8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻

9、加入醬油翻炒均勻

10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻

11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了

12、水將近收干時(shí)開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁

13、汁水將盡時(shí)，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了