導讀保鮮庫和冷藏庫雖然都是為了最大可能的延緩食物等物資的腐蝕過程，但是二者在功能上是不一樣的。保鮮庫主要是保險功效，保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮，即在較長時間內(nèi)最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài)，減少營養(yǎng)的損耗，保持鮮活的品質(zhì)。冷藏庫主要功效是對物資進行冷凍后進行延緩腐蝕或者衰老，冷藏庫的溫度一般為-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持肉類不變質(zhì)。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都是冷藏庫。