食材原料：草魚1條、西紅柿6個、檸檬1個、香菜1根、淘米水500毫升。

調(diào)料：鹽5茶匙、糖2茶匙、料酒2茶匙、高度白酒1湯匙、

步驟：

1、將淘過1遍的淘米水放入無油無水的干凈密閉容器中發(fā)酵3至4天，發(fā)酵好后即可做酸湯使用；

2、把西紅柿切成小塊，放入鹽、糖、高度白酒攪拌均勻后，放入密閉容器中發(fā)酵7天，發(fā)酵好后就是酸醬；

3、草魚去鱗，去腮，去內(nèi)臟，洗凈后，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。然后將魚身切成1、5㎝寬的塊，魚頭一分為二，放入料酒，鹽，腌10分鐘；

4、發(fā)酵好的酸醬放入攪拌機(jī)中打成細(xì)茸后，用篩子過濾出酸汁備用；

5、鍋中倒入發(fā)酵好的酸湯，湯開后倒如酸汁，加入鹽，大火煮開后，擠入檸檬汁，然后放入切成片的西紅柿，湯再次煮開時，放入腌好的魚塊，魚頭，魚尾，煮7分鐘后，撒上香菜末即可出鍋。也可以用繼續(xù)加熱當(dāng)火鍋吃。