導(dǎo)讀以麻辣小龍蝦為例。主料。小龍蝦1000克。輔料。郫縣豆瓣醬：1湯匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5塊、八角：2瓣、蒜：6瓣、細(xì)香蔥：2根、食鹽：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2湯匙、干辣椒：3個(gè)、香芹：1/2根。麻辣小龍蝦的做法。1、把買(mǎi)來(lái)的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗干凈。2、準(zhǔn)備好材料備用。3、放油，5成熱，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。4、放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。5、放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。6、放入小龍蝦，拿鏟子翻動(dòng)，將小龍蝦炒勻。7、大火并加300毫升水，水其實(shí)是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。8、加水后3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。