1、將肉洗凈后切成1厘米左右的塊,肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油,待肥肉開始出現(xiàn)焦黃的顏色后,放入瘦肉煸炒至變色,然后瀝油撈出;
2、利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色,撈出備用。然后將火力轉(zhuǎn)成小火放入辣醬,炒出紅油;
3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻,依次加入白糖、生抽炒出香味;
4、鍋中的油變多后放入大蒜炒勻,然后將所有材料倒入燉鍋中;
5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘,直到肉丁和大蒜酥爛,即做成燜肉;
6、米線和豌豆苗用清水洗凈,分別放入開水中焯燙至熟,將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調(diào)味,然后放入豌豆苗,澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。