醋鰻是醋酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生的病害之一，又名醋線蟲。屬于線蟲類，灰白色，細(xì)如線狀，雌蟲為（１.５-２）ｍｍＸＯ，雄蟲為ｌｍｍＸ，體為圓形，尾為斜端，表面很光滑，柔若無骨，但很堅(jiān)固，行動(dòng)可前進(jìn)，可后退，先成Ｓ形，再伸直而移動(dòng)。

在實(shí)驗(yàn)室用放大鏡下觀察幼齡細(xì)胞醋鰻醋的液體，游弋時(shí)可以看到其結(jié)構(gòu)簡單，醋鰻體為圓形，尾為斜端，扁看相似鰻魚，其皮膚光滑，柔若無骨，行動(dòng)可前可退，先成Ｓ形，再向表面運(yùn)動(dòng)，以呼吸空氣。能用眼睛觀察到的是附著在柞木炭。塔底璧通風(fēng)孔等氧化表面上較多，在空氣中大量醋鰻聚集在一起，形成如小海蜇模樣的柔軟體。但柔軟凝聚體甚牢固，用手拽有彈性，不愿分離。不按生產(chǎn)醋塔工藝操作時(shí)，繁殖很快，其入侵途徑多來自空氣中，影響環(huán)境衛(wèi)生。影響醋出品率，可用冰醋酸分散法進(jìn)行殺滅。

醋鰻防治方法是：保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，一切器具操作完畢皆徹底清洗，池邊地面不濺醋液，這樣醋蠅就不容易生長。此外，釀醋 車間應(yīng)笨裝紗門及紗窗，防止醋蠅飛人，當(dāng)有醋蠅飛人時(shí)，應(yīng)及時(shí)驅(qū)滅。