紅燒金鯧魚(yú):

材料:小蔥10克，生姜10克，大蒜20克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，鹽1茶匙，陳醋1茶匙，老抽1茶匙，白糖1湯匙，干淀粉2茶匙，金鯧魚(yú)1條，剁椒醬30克。

做法:1.金鯧魚(yú)處理干凈后清洗干凈，煎根表面的水分吸干。

2、在金鯧魚(yú)的兩面剔剔十字花刀，再拍上一層干淀粉。

3、小蔥斜切成段，生姜、大蒜切片。

4、鍋燒熱后，加入少量的油，油燒到7成熟后，放入金鯧魚(yú)，煎至兩面金黃盛出。

5、鍋中留有底油，爆香蔥姜蒜，再放入剁椒醬炒香。

6、把煎好的魚(yú)放在鍋內(nèi)，烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水。

7、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火加蓋燉制10分鐘，開(kāi)蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末。

干炸小鯧魚(yú):

材料:鯧魚(yú)，面粉，雞蛋。

做法:1.腌制的鮮鯧魚(yú)，洗干凈后，放在干凈的水中浸泡3個(gè)小時(shí)。

2、鯧魚(yú)洗干凈后瀝干水分。

3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗，將雞蛋打入，放入適量的面粉，攪拌均勻，將瀝干水分的鯧魚(yú)放進(jìn)去，是面糊能充分的裹在鯧魚(yú)身上。

4、鍋中倒入油燒熱，油6成熱時(shí)，將魚(yú)放下去炸。

5、一面炸至金黃色翻面再炸，兩面都炸到金黃色時(shí)即可撈出。